Thomas (De Keuken van de Meester): ‘Zonder ervaring kan je geen restaurant openen.’ [02-04-2011]

Nog elf koks strijden momenteel in de Keuken van de Meester voor een felbegeerde job in het Hof Van Cleve. Voor Thomas is het verhaal afgelopen. De desserts bleken voor het rode team opnieuw een struikelblok te zijn. Als verantwoordelijk voor dit veel van de keuken werd hij door Peter Goossens zelf naar huis gestuurd. Een terugblik … ‘Deelnemen aan De Keuken van de Meester was een uitermate positieve ervaring. In het begin had ik me voor de lol ingeschreven. Toen vtm me contacteerde met een uitnodiging voor de eerste selectiedag, schrok ik me een hoedje. Toch besloot ik om me voor de volledige honderd procent voor deze uitdaging in te zetten. Tenslotte is dit een unieke kans in je leven. Die moet je altijd met je beide handjes grijpen.’ 

Confrontatie
‘De eerste confrontatie met Peter Goossens blijft me bij. Niet elke dag sta je oog in oog met een driesterrenchef. Na een tijdje went het wel en start het leerproces. De lat wordt immers altijd hoger en hoger gelegd. Wie lang in De Keuken van de Meester wil meedraaien, moet doen wat er wordt gevraagd en steeds evolueren. Als kok maakt deze wedstrijd je enorm wakker in het diepste van je ziel. Daar moet je presteren op driesterrenniveau. Dit is een niveau, dat absoluut niet te onderschatten valt.’ 

Patisserie
‘Tijdens de bereiding van de moelleux heb ik een fout gemaakt. Wanneer ik alles op een correcte manier had ingesmeerd met boter en juist had bebloemd, hadden we nu niet over mijn vertrek gesproken. Patisserie ligt me misschien iets minder momenteel. Toch mag dit helemaal geen excuus. Een goede kok moet immers alles kunnen. Toen ik aan de dessertkant stond, liep het voor de derde keer op rij mis. In een omgeving als deze weet je dat dit je kop kan kosten. Ik was chef van deze partie, dus verantwoordelijk. Op het moment dat Peter Goossens het rode team als slechtste had aangeduid, wist ik meteen dat de kans groot was dat ik moest vertrekken. 

Kans
‘De Keuken van de Meester kwam in mijn loopbaan misschien te vroeg. Toch moet je alles in de juiste context bekijken. Wanneer een kans als deze je pad kruist, moet je die grijpen. Het kan best zijn dat ik binnen enkele jaren omwille van een familie, vrouw, kinderen bepaalde dingen niet meer kan doen. Nu heb ik enorm veel dingen geleerd, die ik hoedanook in mijn rugzak meeneem. Ik ben nog maar sinds dit jaar afgestudeerd. Iemand als Peter Goossens staat al vanaf zijn twaalfde in de keuken. Om zijn niveau te behalen moet je in eerste instantie enorm veel ervaring opdoen. Anders raak je daar nooit. De komende jaren wil ik enorm veel reizen om in verschillende keukens te werken. Gaande van Frankrijk tot China en Amerika. Op lange termijn is de droom wel degelijk aanwezig om een eigen restaurant te openen. Ik kan het alleen maar herhalen: Zonder ervaring kan je geen restaurant openen.’’

De Keuken van de Meester, elke dinsdagavond om 20u45 bij vtm

Lees meer artikels.: Peter goossens, Thomas, De keuken van de meester

---